「韓国」グルメの旅

淳昌「コチュジャン村」

北道淳昌郡「淳昌伝統唐辛子味噌民俗村」は、
「コチュジャン村」、「コチュジャンの里」です。
コチュジャンは、唐辛子味噌のことです。
コチュジャンは韓国の食生活に不可欠な調味料です。
淳昌（スンチャン）コチュジャンは、昔から宮中への献上品として珍重されてきました。
淳昌の気候と風土、土壌と水質、それに独特の手作りの製法が、韓国最高のコチュジャンを作り上げてきました。

淳昌「コチュジャンの里」	村の入口	コチュジャン販売店
コチュジャン村の農家	庭には甕（かめ）、軒先には味噌玉	味噌玉のすだれ
淳昌では、夏場に味噌玉を造る	藁で包み、発酵させる	暑気で発酵が進む
味噌玉の原料は大豆	味噌玉麹（こうじ）	味噌、醤油、コチュジャンの甕
家屋と家屋の間に並ぶ甕	甕（オンギ）の庭	甕の石棚
味噌玉から成分の出た塩水を煮詰める	煮詰めて醤油と味噌に分離する	醤（ジャン）
え胡麻の葉を水洗いする	一枚ずつ丁寧に洗う	ざるにあげて水を切る
一度醤油漬け(チャンアチ）されたえ胡麻の葉	さらにニンニクを加える	え胡麻の葉とニンニクのチャンアチ
観光客歓迎	え胡麻の葉、１０枚位を１組にして束ねる	チャンアチに使われる朝鮮人参と桔梗の根
イシモチ	イシモチにも、コチュジャンは欠かせない	イシモチのヤンニョム（薬念）焼きは絶品

「淳昌伝統唐辛子味噌村」を含む、淳昌の公式ホームページは、ｗｗｗ．ｓｕｎｃｈａｎｇ．ｇｏ．ｋｒです。

取材

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(株）国際情報センター／グルメ・センター/田村
電話: ０３−３８３３−５９７１
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