「ベルギー」グルメの旅

「ル・サングリエ・デザルデンヌ（Ｌｅ　Ｓａｎｇｌｉｅｒ　ｄｅｓ　Ａｒｄｅｎｎｅｓ）」の厨房＆調理

「ル・サングリエ・デザルデンヌ」の料理の特徴は、
郷土料理にあります。
地元アルデンヌで獲れる食材を生かしています。
アルデンヌの森に生息する、野生の猪、鹿、キジ、ツグミなどのジビエ、
川で獲れるエクルヴィス(ザリガニ）などです。

厨房

厨房

デザート作り	下拵え(エクルヴィス）
盛り付け	下拵え（きのこ）
エクルヴィス（ザリガニ）	ソースを加える
ソースを加える炒める	エクルヴィスのミネストローネ

料理

エクルヴィスのリゾット添え	ヒメジのエスカベーシュ
カサゴのガスパッチョ	フォアグラのグリエ、ネクタリン添え
ビーフのグリエ	イチゴとアイスクリームのデザート

夏はテラスで・・・

取材

113−0034　東京都文京区湯島３−２０-９−６０５
(株）国際情報センター／グルメ・センター/田村
電話: ０３−３８３３−５９７１
ファクス :０３−３８３５−７９１９
Eメール: k.tamura@gourmet-center.com


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